Email this article Daya Terima Donat Kentang Dengan Penambahan Tepung Cangkang Telur Ayam
Abstract
Meningkatnya konsumsi telur di Indonesia mengakibatkan limah cangkang telur yang tidak dimanfaatkan secara maksimal. Cangkang telur diketahui mengandung 97% kalsium. Salah satu cara agar masyarakat dapat memanfaatkan cangkang telur adalah dengan cara melakukan penambahan cangkang telur yang telah dihaluskan ke dalam makanan yaitu donat kentang. Berdasarkan hal tersebut, maka dilakukan penelitian ini untuk mengetahui daya terima donat kentang dengan penambahan tepung cangkang telur ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan melakukan penambahan tepung cangkang telur ayam pada donat kentang sebanyak 0 g, 10 g, 15 g dan 20 g kemudian dilakukan uji Organoleptik pada 30 panelis terlatih. Analisis data dilakukan secara statistik deskriptif mengunakan uji Kruskal Wallis. Didapatkan nilai p (p-value) sebesar 0,000 yang artinya terdapat pengaruh antara penambahan tepung cangkang telur dengan daya terima rasa, warna, aroma, tekstur, dan keseluruhan donat kentang pada setiap formulasi. Formulasi dengan nilai rata-rata daya terima tertinggi adalah dengan penambahan sebanyak 10 g.
References
Ali M, W.Z Badawy. 2017. Utilization of eggshells by-product as a mineral source for fortification of bread strips. Journal of food and dairy sciences. Vol 8. No 11. 455 – 459. https://doi.org/10.21608/jfds
Andriansyah, A., Rate, S., & Yusuf, K. 2022. Hubungan Protein Kalsium Zink Dan Vitamin D Dengan Kejadian Stunting. Jurnal Ilmiah Kesehatan. Vol 17. No 1. 19–26. https://doi.org/10.35892/jikd.v17i1.873
Ardin, L., Karimuna, L., Amrullah Pagala, M., Ilmu dan Teknologi Pangan, J., & Halu Oleo, U. 2019. Formulasi Tepung Cangkang Telur dan Tepung Beras Merah Terhadap Nilai Kalsium dan Organoleptik Kue Karasi. J. Sains Dan Teknologi Pangan, Vol 4. No 1. 1892–1904. http://dx.doi.org/10.33772/jstp.v4i1.5623
Dalimunthe, Muhammad Bukhori. 2017. “Keunggulan Bersaing melalui Orientasi Pasar dan Inovasi Produk”. Jurnal Konsep Bisnis dan Manajemen. Vol 3 No.1 2017. ISSN: 2407-2648 (Print), ISSN : 2407-263X
Jazil, N., Hintono, A., & Mulyani, S. (2013). Penurunan kualitas telur ayam ras dengan intensitas warna coklat kerabang berbeda selama penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1).
Kusumawati, T. (2019). Potensi Cangkang Telur Ayam Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Onde-Onde Mini Ketawa. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sanata Dharma: Yogyakarta.
Maulidah, W. B., Rohmawati, N., & Sulistiyani, S. (2019). Faktor yang berhubungan dengan kejadian stunting pada balita di Desa Panduman Kecamatan Jelbuk Kabupaten Jember. Ilmu Gizi Indonesia, 2(2), 89. https://doi.org/10.35842/ilgi.v2i2.8
Nuaeni, I., Proverawati, A., & Prasetyo, T. J. 2022. Karakteristik Sensori Cookies Bersubstitusi Tepung Pisang Kepok dan Disuplementasi Tepung Cangkang Telur Ayam. Journal of Nutrition College, Vol 11. No 1.74– 86. https://doi.org/10.14710/jnc.v11i1.29377
Sagita, N. A., Kristanti, N. D., & Utami, K. B. 2021. Penerimaan Nugget Ayam dengan Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras. JITRO. Vol 8. No 2. 115–124. https://doi.org/10.33772/jitro.v8i2.14212
Sari, E. M., Juffrie, M., Nurani, N., & Sitaresmi, M. N. (2016). Asupan protein, kalsium dan fosfor pada anak stunting dan tidak stunting usia 24-59 bulan. Jurnal gizi klinik Indonesia. Vol 12. No.4. 152-159. https://doi.org/10.22146/ijcn.23111
Suhastyo, A. A., & Raditya, F. T. 2021. Pemanfaatan limbah cair industri tahu sebagai pupuk organik cair (POC) guna mendukung program Lorong garden (Longgar) Kota Makassar. Jurnal Agrosains dan Teknologi. Vol6. No 1. 154-160.https://doi.org/10.24252/psb.v4i1.5935
Telisa, I., Ramzy, S. G., Sartono, S., & Purnama, F. (2022). Uji Daya Terima Penambahan Bubuk Cangkang Telur Ayam Ras Pada Tekwan Dan Analisis Kandungan Kalsium. JPP (Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang), 17(1), 71-78. https://doi.org/10.36086/jpp.v17i1.1188
Tordoof, M.G., 2012, T1R3: A human calcium taste receptor, Scientific Report, 2(496)
DOI: https://doi.org/10.30602/pnj.v8i2.1977
Article Metrics
Abstract views : 48|
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Pontianak Nutrition Journal (PNJ)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.