ANALISIS KADAR PROTEIN PADA PEKASAM IKAN GABUS (CHANNA STRIATA)

Herlinda Djohan, Paula Jaenne Trifani, Laila Kamilla

Abstract


Salah satu jenis ikan yang memiliki kandungan nutrisi sangat baik untuk kesehatan  adalah  ikan gabus, terdiri dari kandungan protein 17,06% kadar air 75,01%,lemak 0,44% kadar abu 1,43%. Pekasam merupakan hasil atau produk fermentasi secara tradisional dan biasanya mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi dari bahan asalnya. Mikroba pada produk fermentasi dapat memecah komponen kompleks pada bahan pangan menjadi bahan            bahan yang lebih sederhana, sehingga lebih mudah dicerna serta dapat mensintesis beberapa vitamin dan mampu meningkatkan kadar protein pada produk hasil fermentasi

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi terhadap kadar protein pada pekasam ikan gabus ( channa striata ) peneltian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan quasi experiment. Sampel pada penelitian ini berjumlah 24 sampel yang terdiri dari 4 perlakuan dengan pengulangan setiap perlakuan sebanyak 6 kali. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Kjeldahl.


Keywords


protein, pekasam, Kjeldahl

Full Text:

PDF

References


Antoni,H.(2016)fermentasi spontan bekasam ikan nila (oreochromis niloticus )menggunakan kerak nasi kering ,skripsi. Bogor (ID): insitut

pertanian bogor .pp1-48(accessed:26 october2018)

Asfar,M.,tawali A.B and mahendradatta ,M.(2014)potensi ikan gabus sebagai sumber makanan kesehatan prosiding seminar nasional teknologi industri II,vol:6,pp150-154

Berlian ,Z, syarifah and huda ,I (2016)pengaruh kuantitas garam terhadap kualitas bekasam ,jurnal biota, vol:2(2),pp.151-157

Day,R.Aand,underwood ,A.L(2002)analisis kimia kuantitatif . Jakarta:erlangga.

Estiasih, t,et al .(2016)kimia dan fisika pangan . 1st edn.edited by S.B.Hastuti. Jakarta:BymiAksara.

Ethica, S.N.(2017)kimia analitik dasar. Semarang:IAKS

Hutabarat,S.R(2018)pengaruh penambatan gula aren (arengapinnata)terhadap mutu bekasam ikan nila(oreochromis niloticus),article publish .fakultas perikanan dan kelautan universitas riau pekanbaru

Irianto , H.E (2013) produk fermentasi ikan. 1st edn, edited by E.S. Heruwati. Jakarta : penebar awadaya

Jamalis , Sari, N.I. and ayahrul (2013) the effect of different fermentation medium on quality of fermented common anake head (channa striata) bekasam,article publish fakultas perikanan dan kelautan universitas riau pekanbaru

Lestari, L.A. et al,,S,B.(2018) dasar-dasar mikrobiologi makanan Yogyakarta GMU press

Lestari ,S., Rianto and huriyah ,S.BB(2018) peningkatan sifat fungsional bekasa menggunakan starter lactobacillus acidophilus, JPHPI,vol 21(1)

Muchtadi ,T.R.and sugiyono (2014) prinsip dan proses teknologi pangan. 2 nd edn.bandung : ALFABETA

Prihanti, G.S.(2016) pengantar biostatic. 1st edn.malang : universitas muhammadiyah malan.

Priyanto,D.(2012) cara kilat belajar analis data dengan spss 20. 1st edn Yogyakarta : andi offset

Nugraheni,M. (2013) pengetahuan bahan pangan hewani. 1st edn Yogyakarta GRAHA ILMU.

Nuraini ,A. et al (2014) pengaruh penambahan konsentrasi sumber karbohidrat dari nasi dan gula merah yang berbeda terhadap mutu bekasam ikan nila merah (oreochromis niloticus) jurnal saintek perikanan vol. 10 No.1 : 19-25 agustus 2014

Nurviana, Y. et al. (2017) analisis kandungan protein dan lemak pada ikan Notoatmodjo,s.2017 metode penelitian kesehatan.3rd edn . PT. rineka cipta: Jakarta

Rohman, A. (2013)analisis komponen makan 1st edn .yogyakarta GRAHA ILMU

Rohman, A.and sumantri (2018) analisi makanan.yogyakarta: GMU press

Salim, M.(2017) pengaruh variasi waktu simpan terhadap kadar protein pada ikan tongkol,jurnal laboratorium, vol: 1(1),pp,1-7




DOI: https://doi.org/10.30602/jlk.v6i2.929

Article Metrics

Abstract views : 525| PDF views : 75

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Jurnal Laboratorium Khatulistiwa

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.