Sebagai salah satu upaya untuk meningkatkan konsumsi sayuran pada anak berumur >5 maka dibuatlah nugget ayam dengan penambahan serbuk daun kelor. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan organoleptik dan kandungan nilai gizi nugget ayam pada formulasi yang berbeda. Terdapat 4 pengobatan serbuk daun kelor yaitu 0%, 5%, 10% dan 15%. perhitungan gizi menggunakan aplikasi Nutrisurvey. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan teknik analisis Keragaman atau ANOVA. Hasil penelitian menunjukan bahwa nugget dengan formulasi 0% dan 5% paling disukai dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan perhitungan Nutrisurveynugget dengan formulasi tambahan 15% memiliki kandungan protein dan serat yang paling tinggi 5,9 dan 8,96 gram.

Angelina, C., Swasti, Y. R., & Pranata, F. S. (2021). PENINGKATAN NILAI GIZI PRODUK PANGAN DENGAN PENAMBAHAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera): REVIEW. Jurnal Agroteknologi, 15(01), 79. https://doi.org/10.19184/j-agt.v15i01.22089

Badan Standardisasi Nasional. (2014). Nugget Ayam (Chicken Nugget). Standar Nasional Indonesia, 36.

Gebregiorgis Amabye, T. (2015). Chemical Compositions and Nutritional Value of Moringa Oleifera Available in the Market of Mekelle. Journal of Food and Nutrition Sciences, 3(5), 187. https://doi.org/10.11648/j.jfns.20150305.14

Hamidiyah, A., Andariya Ningsih, D., Fitria, L., III Kebidanan, P. D., & Ilmu Kesehatan, F. (n.d.). Seminar Nasional Hasil Riset Prefix-RKP PENGARUH FORTIFIKASI KELOR TERHADAP ORGANOLEPTIK NUGGET.

Hastuti, S., Suryawati, S., & Maflahah, I. (2016). Pengujian Sensoris Nugget Ayam Fortifikasi Daun Kelor. Agrointek, 9(1), 71. https://doi.org/10.21107/agrointek.v9i1.2126

Indriasari, Y., Basrin, F., & Salam, M. (2019). Analisis Penerimaan Konsumen Moringa Biscuit (Biskuit Kelor) Diperkaya Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Agroland: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 26(3), 222. https://core.ac.uk/download/pdf/296928689.pdf

Maghfira, D. (2021). Penelitian Gizi dan Makanan. Penelitian Gizi Dan Makanan, 44, 1–10.

https://www.neliti.com/publications/223576/hubungan-asupan-energi-lemak-dan-serat-dengan-rasio-kadar-kolesterol-total-hdl

Priyanto, A., & Nisa, F. C. (2016). Formulation of Moringa leaves and by-product of green grass jelly as Composite Flours in Noodle Making. Jurnal Teknologi Pertanian, 17(1), 29–36. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2016.017.01.4

Vidayana, L. R., Sari, F. K., & Damayanti, A. Y. (2020). [ the Effect of Addition Moringa Leave on Sensory Acceptability , Proximate Value and Iron Level in Catfish Nugget ]. 19(1), 27–39.

Z.Zuhaemi,Husmaini, E.Yerizal, N. Y. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54