Analisis Daya Terima Dan Proksimat Mie Instan Tepung Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus Lineeolatus) Dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata

Dinda Putri Syahwa, Nopriantini Nopriantini, Shelly Festilia Agusanty, Jonni Syah R Purba, Didik Hariyadi

Abstract


Mie merupakan salah satu jenis makanan yang berbahan dasar tepung terigu dan telah dikenal berbagai kalangan masyarakat. Mie instan sangat diminati oleh masyarakat, Untuk meningkatkan nilai gizi pada mie instan maka diperlukannya bahan alternatif dalam pengolahan mie seperti tepung tulang ikan tenggiri dan labu kuning. Tujuan penelitian: mengetahui daya terima mie terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur mie instan tepung tulang ikan tenggiri dengan penambahan labu kuning dengan konsentrasi yang berbeda. Metode penelitian: penelitian ini mengunakan desain penelitian eksperimen yaitu pembuatan mie instan tepun tulang ikan untuk mengetahui daya terima panelis menggunakan uji Friedman. Hasil penelitian: dari hasil uji organoleptik menyatakan ada pengaruh penambahan formulasi tepung tulang ikan tenggiri dan labu kuning terhadap aroma,rasa,tekstur mie instan. produk mie instan yang paling diterima baik dari warna, aroma, rasa dan tekstur terdapat pada perlakuan F1 (5 : 15) dengan hasil uji proksimat kadar protein (9,65%), kadar lemak (21,13%), karbohidrat (57,05%), kadar air (6,71%), kadar abu (3,38%), kalsium (6,45%). Kesimpulan: formulasi mie yang paling diterima adalah F1, ada pengaruh penambahan formulasi tepung tulang ikan tenggiri dan labu kuning terhadap aroma,rasa,tekstur pada mie instan.

Keywords


Mie Instan, Tepung Tulang Ikan Tenggiri, Labu Kuning

References


Afrinis, N., Besti, V., & Anggraini, H. D. (2018). Formulasi dan Karakteristik Bihun Tinggi Protein dan Kalsium dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) Untuk Balita Stunting. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 14(2), 157.

https://doi.org/10.30597/mkmi.v14i2.3984 Agus, R. R., & Ismawati, R. (2018). Pengaruh

Substitusi Ubi Jalar Kuning, Isolat Protein Kedelai, Dan Tepung Daun Kelor Terhadap

Kandungan Gizi Serta Daya Terima Mi Instan. Media Gizi Indonesia, 13(2), 108. https://doi.org/10.20473/mgi.v13i2.108-116

Ambaryanti, D., Kandriasari, A., & Ayu Ngurah S,

I. G. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commerson ) Pada Pembuatan Crackers Sayur Terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Teknologi, 2(9), 785–791. https://doi.org/10.59188/jurnalsostech.v2i9.4 16

Anasri, A., Panjaitan, P. S. T., Sayuti, M., & Saeroji, A. (2022). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Swanggi (Priacanthus tayenus) Pada Pembuatan Mi Instan. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan (JKPT), 5(2), 135. https://doi.org/10.15578/jkpt.v5i2.10971

Aznury, O. W., Susanto, W. H., & Maligan, J. M. (2017). Pengaruh Suhu Dan Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Lempok Labu Kuning (Waluh). Jurnal Pangan Dan Argoindustri, 5(3), 15–26.

Effendi, Z., Electrika, F., Surawan, D., Yosi, D., Jurusan, S., Pertanian, T., Pertanian, F., Bengkulu, U., & Supratman, J. W. R. (2016). Sifat Fisik Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Komposit Kentang Dan Tapioka Physical Properties of Wet Noodle Based on Potato and Tapioca Composite Flour. Jurnal Agroindustri, 6(2), 57–64.

Kemenkes RI. 2013. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta : Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia

Meilani, S. S., Kustiyah, E., Saing, B., & Ridwan,

A. M. (2022). Pemanfaatan Kembali Limbah Tulang Ikan Tenggiri sebagai Bahan Baku Pembuatan Gelatin Melalui Proses Hidrolisis Asam Fosfat. Jurnal Ilmu Perikanan Dan Kelautan, 4(2), 57–64.

Putri, S., & Nugroho, A. (2019). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Tenggiri untuk Meningkatkan Daya Terima dan Kandungan Kalsium Biskuit dan Opak Singkong. Jurnal Kesehatan Metro Sai Wawai, 12(1), 11. https://doi.org/10.26630/jkm.v12i1.1733

Rachma Sari, A., & Siqhny, Z. D. (2022). Profil Tekstur, Daya Rehidrasi, Cooking Loss Mie Kering Substitusi Pasta Labu Kuning Dan Pewarna Alami. Jurnal Agritechno, 15(02), 92–102. https://doi.org/10.20956/at.vi.710

Rahmaniyah Utami l, N., & Tri Prasetyawati, Z. (2020). Subtitusi Tepung Labu Kuning Pada Pembuatan Cookies Kastengel. Jurnal Media Penndidikan, Gizi Dan Kuliner, 9(2), 55–61. Suad, A. (2019). Studi Kandungan Kalsium Pada Tepung Tulang Ikan Tongkol ( Euthynnus Affinis) Dan Tenggiri ( Scomberomorus commerson ) Abdurrahman Suad dan Kristina Novalina.N 1. Jurnal Ilmu Perikanan, 8, 1–4




DOI: https://doi.org/10.30602/pnj.v8i2.2075

Article Metrics

Abstract views : 41|

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Pontianak Nutrition Journal (PNJ)

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Web Analytics