FORMULASI BUBUR BAYI INSTANT PADA BAHAN MAKANAN CAMPURAN BERBAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.), DAN TEPUNG IKAN TERI (Stolephorus Commersonii) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI)

Abstract

Latar Belakang: Bayi usia diatas 6 bulan kebutuhan gizinya lebih meningkat dibandingkan dengan kebutuhuan bayi usia 0-6 bulan. Kandungan gizi ASI tidak lagi mencukupi kebutuhan bayi diusia 6 bulan keatas sehingga perlu diberikan Makanan Pendamping Asi (MP-ASI) untuk memenuhi kebutuhan zat gizi yang meningkat. MP-ASI yang banyak dikenal masyarakat salah satunya adalah dalam bentuk bubur instan. Bubur bayi instan merupakan MP-ASI berbentuk bubuk yang praktis dengan cara diseduh dan memiliki komponen penyusun bubur bayi yang bersifat instan sehingga dalam penyajiannya tidak diperlukan proses pemasakan. Modifikasi dalam pembuatan MP-ASI mengacu pada BMC (bahan makanan campuran) yang inovasi dan suatu produk yang padat gizi seperti ubi jalar ungu dan ikan teri. MP ASI bahan makanan campuran ini memiliki harga yang relatif terjangkau dan bahan juga mudah didapatkan. Tujuan: Menganalisis daya terima dan kandungan gizi bubur bayi instan pada formulasi bahan makanan campuran berbahan dasar tepung ubi jalar ungu, kacang kedelai dan tepung ikan teri sebagai makanan pendamping asi (MP-ASI). Metode: Penelitian ini Penelitian ini menggunakan desain eksperimental atau percobaan yang bertujuan untuk mempelajari pengaruh formulasi pembuatan bubur instan berbasis tepung ubi jalar ungu dan flavor alami tepung ikan teri terhadap penilaian organoleptik dan kandungan zat gizi. Hasil: Secara keseluruhan, daya terima tertinggi terdapat pada formula 3 dengan skor 311. Komposisi yang lebih seimbang, yaitu penggunaan ubi jalar ungu dan ikan teri yang sama, membuat aroma langu berkurang dan rasa lebih enak. Kesimpulan: Tidak ada pengaruh variasi formulasi terhadap daya terima warna, aroma, tekstur, dan rasa dari bubur instan.