Analisis Formulasi Enteral Bubuk Berbasis Tepung Tempe Dan Tepung Wortel Sebagai Inovasi Untuk Pasien Stroke

Hana Nur'faizah

doi:10.30602/pnj.v8i2.1796

Analisis Formulasi Enteral Bubuk Berbasis Tepung Tempe Dan Tepung Wortel Sebagai Inovasi Untuk Pasien Stroke

Hana Nur'faizah

Abstract

Penyakit stroke adalah penyebab utama kematian dan kecacatan di seluruh dunia. Salah satu intervensi gizi yang penting adalah pemberian formula enteral, yang dapat dibuatdaribahanpanganlokalsepertitempedanwortel.Penelitianinibertujuan untuk mengkaji aspek organoleptik, kandungan gizi, dan viskositas padaformula enteral bubuk berbasis tepung tempe dan tepung wortel. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan tiga perlakuan: F1 (22:7), F2 (17:12), dan F3(19:10).AnalisisstatistikyangditerapkanmeliputiujiOneWayAnovauntuk variabel energi, lemak, dan karbohidrat, serta uji Kruskal-Wallis untuk variabel proteindanujiorganoleptik.Hasilpenelitianmenunjukkanperbedaansignifikan pada uji organoleptik (aroma: p=0.000; rasa: p=0.000), viskositas (daya alir: p=0.006),dankandungangizi(energi:p=0.007;karbohidrat:p=0.029)denganp < 0.05. Namun, tidak terdapat perbedaan signifikan pada uji organoleptik (warna: p=0.847; tekstur: p=0.174) dan uji proksimat (protein: p=0.102; lemak: p=0.058) dengan p > 0.05. Formulasi dengan uji organoleptik terbaik terdapat pada F2, sedangkan formula dengan densitas energi tertinggi terdapat pada F3

Keywords

Formula enteral, tepung tempe, tepung wortel, stroke

Full Text:

PDF

References

ASDI. (2020). Penuntun Diet dan Terapi Gizi Edisi 4. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

Andriyati, L & Suryani, A. (2020). Terapi Nutrisi Pada Stroke Perdarahan Disertai Hiponatremia dan Hipokalemia. Indonesian Journal of Clinical Nutrition Physician, 2(1), 95-103. Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/339225-terapi-nutrisi-pada-stroke-perdarahan-di-40d05223.pdf

Astawan Made. (2016). Karakteristik Fisikokimia Tepung Tempe Kecambah Kedelai. Jurnal Gizi Pangan, 11(1), 35-42. Retrieved from https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/view/13167.

Ayu, S & Linda, A. (2023). Perbandingan Status Nutrisi Pasien Stroke Iskemik Pertama dan Ulang di RSUP Dr. Hasan Sadikin Bandung. Jurnal Neuroanestesi Indonesia, 12(1), 1-8. Retrieved from https://inasnacc.org/ojs2/index.php/jni/article/download/444/pdf

Ayu., et., al., (2022). Subsitusi Tepung Tempe Pada Tepung Beras Terhadap Kadar Protein dan Mutu Organoleptik Jaje Laklak Jurnal Gizi Pangan, 11(1), 35-42. Retrieved from https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/index

Devina, V., & Sutarjo, S,. (2013). Pengaruh Perbedaan Penambahan Konsentrasi Wortel Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Wortel. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 12(1), 1-9. Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/232281-pengaruh-perbedaan-penambahan-konsentras-1f242355.pdf

Devina Birgitta. (2020). Pengaruh Variasi Maltodekstrin dan Kecepatan Homogenisasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia Enkapsulat Butter Pada (Myristica fragrans Houtt) dengan Metode Vacum Drying. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 13(2), 94-103. Retrieved from Jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/viewFile/43576

Faidah, F. H., Moviana, Y., Isdiany, N., Surmita, S., & Hartini, P. W. (2019). Formulasi makanan enteral berbasis tepung tempe sebagai alternatif makanan enteral tinggi protein. Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung, 11(2).

Fatmawati. (2014). Tepung Ikan Gabus Sebagai Sumber Protein (Food Supplement). Jurnal Bionature, 15(1), 54-60. Retrieved from https://ojs.unm.ac.id/bionature/article/viewFile/990/253

Ilminawati R., & Prillya, I. (2024). Formulasi Formula Enteral Blenderized Non Milk Based. Journal of Nurtition College, 13(4), 304-310. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/40407/32469

Kementerian Kesehatan RI. 2018. Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian RI

Rezki Femilya. (2023). Gambaran Proses Asuhan Gizi Terstandar Pada Pasien Penyakit Ginjal Kronik Stadium IV. Student Journal of Nutrition, 2(2), 93-102. Retrieved from https://sjn.poltekkes-mataram.id/index.php/home/article/view/25

Seftiono H., & Evelyn, D. (2019). Analisis Proksimat dan Total Serat Pangan Pada Crackers Fortifikasi Tepung Tempe dan Koleseom (Talinum tiangulare). Jurnal Agritech, 39(2), 160-168. Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/365288

Shinta Nurul. (2014). Formulasi dan Kajian Karakteristik Nasi Jagung (Zea mays L.) Instan dengan Penambahan Tepung Tempe. Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 155-163. Retrieved form https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/viewFile/4628

Siswani Silly. (2021). Fortifikasi Tepung Wortel Sebagai Sumber Betakaroten Terhadap Karakteristik Organoleptik Otak-otak Ikan Lele Dumbo (Clarias gaprienu). Skripsi. Universitas Brawijaya.

Sofa Tia. (2020). Pengembangan Formula Enteral Hepatogomax untuk Penyakit Hati Berbasis Tepung Kedelai dan Tepung Susu Kambing. Jurnal Gizi Indonesia, 991), 1-10. Retrieved from https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jgi/article/view/28284

Sri Sulistiyaningsih. (2022). Efektivitas Formula “SUPROMIN” (Makanan Enteral dari Tempe) Terhadap Peningkatan Kadar Albumin dan Kolesterol Pasien Stroke. Jurnal Gizi Indonesia, 45(2), 129-138. Retrieved from https://www.persagi.org/ejournal/index.php/Gizi_Indon/article/view/704

Umaila Lulu. (2023) Pengaruh Pemberian Puding Wortel dan Mentimun Terhadap Penurunan Tekanan Darah Pada Prehipertensi. Jurnal Riset Gizi, 11(1), 18-26. Retrieved from https://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/jrg/article/view/10780

Wibowo, E. N. (2016). Kualitas Biskuit dengan Kombinasi Tepung Sorgum (Sorgum Bicolor (L.) Moench) dengan Tepung Tempe. Skripsi, UAJY

DOI: https://doi.org/10.30602/pnj.v8i2.1796